いよいよ朝夕の寒さも本格的になってきて、すっかり秋ですね。気がつけば９月も終わっていました。10月に入るともう、年末を意識するようになりますね。
今年も残すところあと三ヶ月。私たち味噌が皆さんの食卓に…続きを見る
味噌タグがついた日記
発酵食品の記録 14
発酵食品の記録 12
9月ももう半分を過ぎてじきに10月になりますね。朝夜はすっかり冷えるようになり、寒暖差がましてきました。季節の変わり目は体調を崩しやすいといいますが、皆さんは大丈夫でしょうか。
稲刈りも行われて秋を感じ…続きを見る
(祝) 戦闘力400記念 秘密の発酵対談
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戦闘力400記念となる今回の対談相手はこの方、浮わついたモノの見方でふわふわとしたコラムやエッセイを書くことで知られる、孔雀楼 ゴージャス…続きを見る
発酵食品の記録 11
私たち発酵食品たちが一番重きを置いているのは、皆さんの健康によりよく、そして美味しく食べていただくことです。
発酵はただ腐ることとは違い、皆さん人間にとってよりよいものに食品を変化させることです。そ…続きを見る
発酵食品の記録 10
この記録もついに10回目を迎えました。
秋の空のように変わりやすく飽きっぽいと噂される、私の発酵心ですがよく書いたものです。内容はどれも読むに耐えないものですけどね。
読んでくださっている皆さん、本当…続きを見る
(祝) 戦闘力300記念 秘密の発酵対談
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本日の対談相手はこの方、無類の柱フェチで世に知られるお柱 すり子さんです。
対談中であっても、柱にすり寄って離れる気配がまるでないすり子…続きを見る
(祝)戦闘力200記念 秘密の発酵対談
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今回の対談相手はこの方。発酵界の未来を背負って立ちそうな雰囲気を醸し出している、発酵界唯一の公認ゆるキャラ。お大豆ん氏です。
ゆるキャ…続きを見る
発酵友人 その6 みりんさん
本物のみりんさんがいらっしゃるのに、それを差し置いて私が書いていいものかと緊張してしまいます。どうか、目を細めて、でも心は広くご覧下さい。
みりんさんは餅米に米麹を混ぜ、そこに焼酎などのアルコール…続きを見る
(祝)戦闘力100記念 秘密の発酵対談
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本日の対談相手はこの方、本屋大賞にも選ばれかけたらしい名著「発酵するイルカ」で知られる作家、坂東 流(ばんどうながれ)先生です。
みそ：…続きを見る
発酵友人 その5 日本酒さん
米を麹菌、そして清酒酵母とともに発酵させると日本人にとって最も馴染みの深いお酒、日本酒さんになります。彼女の姉妹にはみりんさんがいますが、今回は日本酒さんのみの紹介とさせていただきます。
普段はお…続きを見る
発酵友人 その4 ヨーグルトさん
いつ書くべきか悩んでおりましたが、ほどよくお酒の入ったこんな夜がちょうどいいでしょう。
穢れのない白さが目に眩しいヨーグルトさんです。彼女の健康食品としての評価は、あらゆる健康を謳う食品が流行り廃れ…続きを見る
発酵友人 その3 納豆くん
ねばねばと糸を引き、独特の臭いが特徴の彼。私の兄弟その2、納豆くんですね。
朝は彼がいないと始まらない、というほど熱狂的なファンの方もいらっしゃいますよね。日本の朝と言えば温かい味噌汁にほかほかご飯…続きを見る
発酵友人 その2 醤油くん
本日ご紹介するのは彼、私の兄弟と言っても過言ではない醤油君です。
彼と私の元を辿れば同じ大豆へと辿り着きます。私もどこかで違う選択肢を選んでいたのならば、醤油になっていた可能性も大いにあり得ます。も…続きを見る