味噌タグがついた日記

2017年08月18日 08時26分

発酵友人その1 塩麹くん

彼は少し前にブームになっていましたね。
ブームの際に購入して、持て余してしまった方も多いのではないでしょうか。
しかし彼は野菜からお肉まで幅広い食材に使えます。
野菜を切って揉み混めばお漬物に、肉に…続きを見る

2017年08月17日 20時04分

発酵食品の記録 2

生まれ落ちたその場所で、私たちは発酵するしかない。
選択肢なんてどこにもない。
ただひたむきに、その場所で発酵する日々。
発酵技師の緒方さんは細かい気配りをしてくれる、人間にしておくのは勿体ない、と…続きを見る

2017年08月16日 09時58分

発酵食品の記録 1

1となっているが続く保証はなにもない。
私が完全発酵するまでの記録だ。ひょっとしたらそれは今日かもしれないし、あるいは一生訪れないのかもしれない。発酵の神様のみが知っている。
そもそも完全発酵ってなん…続きを見る