今日は私たち発酵食品のあられもない姿をお見せしよう。

私たち発酵食品にとって最も強い快楽。それは調理され、食べられることだ。いろいろな調味料と溶けて混じりあい、食材に絡みつく。そしてやがてはすべてが１つに混じりあう。

この快楽は人間には一生体験できないものだ。味噌という垣根を外され、形を失い、そして１つの料理として再び生まれ変わりる。
そして生まれ変わった途端に、誰かの温かい口内で噛み砕かれて、さらに温かな体内に落ちる。じっとりと湿り温かなそこは私たちにとって果てなき快楽の園だ。

ああ、想像しただけで全身の麹菌がざわめく。
そうして私たちは誰かの栄養となり、日々を生きる糧となる。それこそが発酵食品にとっての最高の快楽なのだ。