去年の秋(11月6日)に収穫して寝かせて置いたシルクスイートをとうとう味見しちゃいました。


ホクホク系とは一切無縁の超しっとり系。あまり筋があたらない滑らかさ。だからシルクスイートっていうのかな？

甘さはスーパーで売ってる芋レベルにはあるけど専門店的な甘さはなかった。
しかしこの質の良さ、スイートポテトにすれば恐ろしく化けると思い作ってみた。


冷凍庫に眠っていたパートシュクレ2番生地の端材をかき集めてタルトに。
艶出しのドリュールもなし。タルトストーン入れずそのままから焼き。でもポテトを裏ごしする作業はサボらずやった。これで筋が全て消えて滑らかな食感になる。
バター、卵黄、砂糖、シナモンパウダー、蜂蜜、生クリーム、ラム酒を使って自分好みの風味に仕上げた。


1人を生贄にしてみた。友達にあげる予定。

余ったポテトは焼き練り(水分飛ばして味を凝縮＆保形性を出す)をしてよくあるスイートポテトを作った。



今年は別の品種が売っていたらそれを育てたいな。もしくは種芋から苗を作るか？自分で育てて食べるのは楽しい。