麺100グラム
玉ねぎ1/4
ベーコンやハム ２枚
卵 １個
オリーブオイルとサラダ油 各1/2ずつ
バター 10グラム
粉チーズ 大さじ1～2
あれば白ワイン 大さじ1
パスタのゆで汁 大さじ3～4
塩 少々
にんにくチューブ 適宜
黒胡椒 適宜
パスタのお湯はちょっとしょっぱいくらいの塩を入れて沸かしておく。
玉ねぎを薄切りにし、ベーコンやハムを小さく切る。フライパンにオリーブオイルとサラダ油を入れて中火で熱し、これらをすこし焦げ目がつくまで焼いていく。軽く塩を振る。
あれば白ワインを入れて、アルコールが飛ぶまで煮詰める。少し火を弱めて、バターとにんにくチューブ、パスタのゆで汁を加えてよく混ぜる。すこしトロリとするまで火をとおし、味見をして、塩気が足りなかったらゆで汁を足して調整。火を止めておく。
パスタが茹で上がったら、フライパンの真ん中に具材でドーナツ状に壁を作り、真ん中に卵を落として粉チーズをかける。パスタの水を切り、熱々のうちに卵を覆うように被せる。30秒～1分くらい、卵が好みの感じになるまで待ち、全体をよく混ぜる。
味見をして、塩や粉チーズで調整。よければお皿に盛り付けて、好みで黒胡椒や粉チーズをかけて完成。