お味噌以外でよく使う調味料とオススメの調味料か出汁を教えてください。

チューブのにんにくや生姜をよく使います。少し加えただけでも料理が一段おいしくなることが多く、塩分を控え目にしても満足できる味になってよいです。

おすすめはめんつゆです。肉じゃがなどの煮物、親子丼などの丼ものや、胡麻油とお酢とあわせてドレッシングにしても美味しい、まさに万能調味料です。
あと塩麹もいいですね。お肉を漬けて焼くだけでとても美味しいし、野菜を漬けるだけで美味しい漬物もできます。オリーブオイル、レモン汁、ハチミツ等と混ぜてドレッシングにもできます。
オイスターソースも好きです。中華ならこれがあるだけで、味が本格的になる気がします。茹でたチンゲン菜等の葉物野菜にかけるだけでも美味しいし、セロリとお肉を炒めてオイスターソースで味付けするのもおすすめです。

出汁は申し訳ありません、語れるほどに知識も経験もありません。