yadaの日記

2021年03月06日 15時37分

料理雑記#1

タグ: 料理雑記

料理に対する考え方
非モテ+なんて限界サービスを利用してるレベルの「限界異常独身男性」の料理の話。

## 食事の目的
私が食事する目的は2つあって、人間食わなきゃ死ぬってことと、食事という行為自体を楽しむこと。要は、適切なエネルギーと栄養素をおいしく摂取しよう、っていう目的があるわけだ。何を達成すればこうなれるか、という目標を立てる必要がある。ざっと箇条書きにしよう。
・ざっくりでいいのでマクロ栄養素を計算する
・必須なミクロ栄養素を摂取できるよう、様々な品目の食材を使う
・様々な品目の食材を適切に処理する
・食材を無駄にしない(努力目標)
食材を無駄にしないのは罪悪感の問題から。で、独り身の場合、結構これは難しい。様々な品目を食べたいのに一人分しか消費されないので、野菜が腐っていく。なので、野菜は種類をある程度絞らざるを得ないし、保存が効くものが中心になる。今回は独り身に優しい野菜たちを紹介したい。
余談だが、研究室に居た頃はラボの友人たちに食わせて食材費だけ貰ってた。大量買いによるコストダウンもあり、大量に作ることによる味への寄与もあり、完全にWin-Winであった。

### 冷凍野菜
当然ながら保存が効く。ほうれん草、オクラは常備してある。ネギ、ニラ等の薬味もだいたいある。オクラは解凍して鰹節と醤油で和えると本当においしいし、味を濃くすれば鶏むね肉蒸した奴に抜群に合うソースになる。食物繊維も豊富。オクラおすすめ。

### トマト缶
トマトは栄養も旨味も豊富で、彩りも赤くて綺麗。大変にいい食材だが、保存が利かないという致命的な弱点がある。しかし、缶の場合は常温で2-3年平気で持つ。ゲームで出したら弱体化待ったなしの隙がない食材。カルディで箱買いしよう。
ホールトマト缶とカットトマト缶、トマトの品種が違って、煮込みとか姿が居なくなってほしいやつはホールトマトを潰して、姿が居て欲しいやつはカットトマトを使いましょう。基本的にはホールトマトのほうが味が濃くてうまい。

### 玉ねぎ
常温保存可能。しっかり加熱して旨味甘味を引き出してあげるとよい。ガッツリ炒めた玉ねぎを小分け冷凍しておくと、簡単にスープの味が2段階くらい上げられるので常備しましょう。玉ねぎの加熱に関しては一家言あるのでそれはまた今度気が向いたら。

### 乾燥シイタケ
常温保存可能。ありとあらゆるスープに入れられる。食物繊維豊富。出汁も出る。欠点は高いところ(特に国産)。

### 干し大根
冷蔵保存。味が強いのでありとあらゆるスープには入れられないが、大根1本買って半分腐らせるようなことをするくらいなら諦めてこっち使って豚汁作りましょう(2敗)。

### 大根
あまり独り身の味方ではないが、私が好きな野菜トップ5には入るので。捨てるところがない野菜の代表。煮てよし焼いてよし生でもよし、皮も葉っぱもおいしい。大根の葉の菜めしとか皮のポン酢漬けとか皮のキンピラとか、副菜に大活躍する。料理に慣れれば簡単に使い切れる。カロリーも低い。いいぞ。

### 番外:ベジブロス(野菜出汁)
乾燥シイタケの軸の部分、玉ねぎの茶色い皮、人参の皮、大根の葉っぱ、キャベツ白菜の芯。捨てがちなやつでも食感が悪いやつでも、煮出せばいいのだ。野菜出汁はいいぞ、栄養を余すことなく取れる。日頃から野菜クズを冷凍しておくとよい。オススメしないのはピーマンのワタ、人参のヘタ。苦味が強いので。

あとはスポットで安い野菜旬の野菜を買って、組み合わせれば十分な野菜がとれるだろう。
次回はマクロ栄養の計算について。